L’insalata di riso in estate sarà pure un must ma dopo un po’ stanca. Prova la mia insalata di orzo e vedrai che successo: buonissima e leggera e se avanza te la porti anche al mare.
Quando ero bambina mi accorgevo che era arrivata l’estate non solo perché chiudeva la scuola e faceva caldo ma anche perché mia madre iniziava a preparare insalata di riso a più non posso. Del resto è un piatto molto comodo: si prepara in anticipo e dura per giorni.
A me però piace cambiare e, soprattutto se ho ospiti a cena, mi piace stupirli con qualcosa di diverso dal solito. Non mi cimento mai in ricette complicate: un po’ perché, obiettivamente, non sono una grande chef e un po’ perché lavorando fino a tardi devo anche fare i conti con il tempo che ho a disposizione. Quando ho fretta ma voglio portare in tavola qualcosa di buono e leggero al tempo stesso, la soluzione è la mia insalata di orzo.
Niente sott’oli, sott’aceti o tonno in scatola ma tante belle verdure fresche. A me piace fare un mix di cotto e crudo per variare con le consistenze e poi arricchisco il tutto con dei bei cubetti di tofu che danno la nota cremosa e anche proteica e del melograno che impreziosisce il tutto. Il bello di questo piatto è che si prepara in fretta, è buono ma anche sano e leggero e se avanza ce lo portiamo il giorno dopo al mare.
Insalata di orzo con asparagi e tofu: vegana, leggera e buonissima
Hai voglia di qualcosa di leggero ma anche di goloso per cena? Prova questa insalata di orzo: colorata, sana e leggera. Inoltre è perfetta anche se hai amici vegani.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di orzo
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 200 gr di ravanelli
- 1 melograno
- 250 gr di tofu
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe q.b
Preparazione
- Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco e quando arriva ad ebollizione, salare e calare l’orzo.
- Pulire gli asparagi, togliere la parte più dura. Separare le punte dal gambo e tagliare quest’ultimo a rondelle.
- Fare andare le punte e i gambi degli asparagi in padella per 10 minuti con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.
- Tagliare i ravanelli a rondelle e sgranare il melograno.
- Quando l’orzo è cotto metterlo in una ciotola e unire gli asparagi, i ravanelli, il melograno e il tofu tagliato a cubetti.
- Condire con due cucchiai di olio evo, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
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Un’insalata semplice ma ricca di gusto, di vitamine e di proteine. Oltre ad essere perfetta come cena, se avanza possiamo anche portarla il giorno dopo in spiaggia o in ufficio.
