Se hai sempre pensato che il polpo alla Catalana fosse una ricetta spagnola ti sei sbagliato: le sue origini sono italiane.
Il polpo alla Catalana è un piatto fresco e gustoso, perfetto da mangiare in estate (e non solo). Si fa ovviamente con il polpo, le cipolle rosse di Tropea, le olive nere, i pomodorini, un po’ di insalata valeriana, aglio, alloro, pepe, olio extravergine d’oliva, basilico, limone e sale. Tutti sapori tipici della cucina Mediterranea.
Visto il nome, molti pensano si tratti di una specialità spagnola, ma in realtà le origini del piatto sono tutte italiane, l’avresti mai detto? Sono in tanti a sbagliare, proprio perché la storia del polpo alla Catalana è alquanto singolare dal momento che, seppure indirettamente, ha a che fare con l’influenza spagnola.
Il polpo alla Catalana è una ricetta italiana: la vera storia del piatto
Anche se si chiama polpo alla Catalana, questo piatto perfetto da servire sia come antipasto che come secondo, è in realtà una ricetta italiana. Per l’esattezza sarda. Ma allora perché si chiama così se poi è una specialità tipica della zona di Alghero, cittadina della costa nord-occidentale dell’Isola?
In effetti Alghero ha subito la dominazione catalana a partire dal 1300 per circa quattro secoli. Per questo motivo, è considerata da tutti gli isolani una “piccola Barcellona“. Qui, infatti, si possono trovare tantissime contaminazioni spagnole non solo in cucina, pensiamo ad esempio alla crema bruciata (simile ad una crema catalana con la pasta sfoglia), alla paella algherese o all’astice alla catalana, ma anche nell’architettura e nella cultura in generale.
Non c’è quindi da stupirsi se un piatto come il polpo alla Catalana, sebbene si chiami così, sia in realtà una specialità sarda. Ad ogni modo, questa fresca insalata di mare ben si presta ad essere servita durante il periodo estivo e si può portare con sé anche come pranzo al sacco in spiaggia. Abbiamo già visto quali sono gli ingredienti principali della ricetta.
Ad ogni modo, se si vuole cucinare un ottimo polpo alla Catalana non basta reperire tutto il necessario, ma bisogna anche fare attenzione ad una serie di passaggi ben precisi della ricetta. Il polpo, infatti, è un ingrediente abbastanza insidioso perché se cucinato troppo tende a diventare stopposo.
Per ottenere, al contrario, una carne bella tenere il polpo va cucinato per circa 30 minuti in una pentola piena d’acqua e poi va fatto riposare per lo stesso tempo nella sua acqua di cottura. Se poi si vuole evitare che la pelle si stacchi, si può fare in anticipo e poi conservarlo in frigorifero per una notte. A quel punto, basterà tagliarlo a pezzetti e poi unirlo al resto degli ingredienti. Semplicemente fenomenale!
