Le pesche per un po’ ci salutano: torneranno l’anno prossimo. Con le ultime di stagione io ci faccio una bella torta: super morbida anche se non ha nemmeno un grammo di burro.
La fine delle pesche, per me, è decisamente più triste della fine delle vacanze: mi piacciono da impazzire fin da quando ero piccola, erano la mia merenda preferita e lo sono ancora oggi. Ogni tanto, però, invece di mangiarle in purezza, mi piace cucinarle e realizzare qualcosa di più sfizioso come la torta di oggi.
La torta di oggi ha una particolarità: anche se non ha un solo grammo di burro, è morbidissima. Come faccio ad avere questo risultato? Semplice: uso un ingrediente segreto che vi svelerò nel prossimo paragrafo. L’effetto finale è una torta super morbida, molto profumata ma anche molto leggera.
Infatti oltre a non avere burro, la mia torta alle pesche non ha nemmeno zucchero e ha pochissima farina: la consistenza è quella di una nuvola, quasi quella di una cheesecake ma molto più avvolgente. La coccola giusta da concedersi a colazione o a merenda per superare la tristezza di fine estate.
Torta pesche e ricotta: morbida e profumatissima
Ebbene sì: il mio ingrediente segreto è la ricotta ma non una ricotta comune, io uso quella di mandorle che, non avendo lattosio, è adatta anche agli intolleranti e ai vegani. Poca farina e niente zucchero ma tantissima bontà. Provatela e non ho dubbi che diventerà una delle vostre torte da colazione preferite.
Ingredienti per una tortiera di 16 cm
- 2 pesche grandi
- 100 gr di ricotta di mandorle
- 120 gr di farina di mandorle
- 50 gr di eritritolo
- 3 cucchiai di olio di semi
- mezza bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Per preparare la torta pesche e ricotta, per prima cosa, sbucciare le pesche.
- Frullare una pesca con la ricotta di mandorle e l’eritritolo.
- Mettere il composto in una ciotola e aggiungere la farina di mandorle, l’olio e il lievito.
- Mescolare bene e versare nella tortiera.
- Ricoprire con l’altra pesca tagliata a fettine sottili.
- Infornare, in forno già caldo, e cuocere a 180 gradi per 40 minuti.
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La mia torta non ha zucchero ma solo un pochino di eritritolo: un dolcificante naturale senza calorie. Niente burro ma olio di semi: io ho usato quello di arachidi ma vanno bene anche quello di mais o di girasole. Oltre ad essere leggera è anche vegetale al 100% e senza glutine: perfetta pure per i vegani e per i celiaci. In estate è ottima con le pesche mentre in autunno possiamo prepararla anche con le mele o con le pere e in primavera sarà deliziosa con le fragole.
