Maguro Katsu, non una parolaccia, ma parole dolcissime e saporite: facciamo il piatto giapponese più iconico in assoluto con la ricetta dello chef!
Oggi voliamo in Giappone senza muoverci dalla nostra sedia e facciamo insieme il famoso Maguro Katsu, anche se ti assicuro non si tratti completamente di una parolaccia: difatti Maguro significa tonno, mentre katsu sta per fritto e non appena lo vedi ti tornerà subito in mente. Potresti averlo letto in molti menù all you can eat ai ristoranti giapponesi, io ne vado matto e con questa ricetta lo posso fare a casa comodamente!
Ad aiutarci sarà il famoso chef Hiro Sampei che ha collaborato con il canale Youtube Chefincamicia: ti assicuro che la preparazione è semplice, veloce, basta seguire a dovere i suoi consigli e vedrai che assoluta bontà! Ti lascio in fondo all’articolo la video ricetta così potrai scoprire successivamente tutti i passaggi.
Maguro Katsu, il tonno giapponese più gustoso di sempre: farlo in casa è semplice
Hiro Sampei lo conoscerai di sicuro se sei un amante della cucina giapponese, non esiste chef più bravo e preparato di lui. Ascoltarlo parlare con il suo accento è davvero rilassante, inoltre riesce a spiegare i concetti base in maniera davvero autentica strappandoci persino qualche risata. In collaborazione col canale Youtube Chefincamicia ci ha insegnato a realizzare il famoso Maguro katsu, ovvero il tonno impanato e fritto.
Lui lo servirà poi con una maionese allo yuzu, un agrume tipico della Cina che possiede un bouquet di sapori quali pompelmo, lime e mandarino. Una vera squisitezza! Hiro ovviamente inizia con il trattare il pesce, un filetto di tonno ben pulito e privato di lische, pelle ed eventuali filamenti o parti meno nobili. Lo taglia in senso verticale rispetto al filetto intero ottenendo una fetta spessa circa 2 o 3 cm.
Fatto ciò si dedica alla preparazione della pastella con cui poi impanerà il tonno: in una ciotola versa un uovo, aggiunge acqua, farina e mescola con una frusta. Dispone il pangrattato in un piatto piano e largo preparandosi all’assemblaggio. Immerge nella pastella il filetto, lo poggia poi sul pangrattato e pressa leggermente su tutti i lati fin quando risulterà completamente ricoperto.
Prepara poi la maionese allo yuzu: in un boccale lungo versa un tuorlo d’uovo, aggiunge sale, spezie, succo di yuzu, inizia a frullare con un minipimer e piano piano versa l’olio continuando a frullare sino a ottenere un composto cremoso e vellutato. Infine fa scaldare dell’olio per friggere in una padella e cuoce giusto qualche secondo per lato il filetto impanato, il cuore dovrà rimanere sucoso e di un bel colore rubino.
Scola su carta assorbente, condisce la superficie del pesce con sale grosso e impiatta con la maionese allo yuzu. Ecco pronto il famoso Maguro katzu! Ti lascio alla video ricetta così scopri anche le dosi al dettaglio e i passaggi.
