Per chi è alla ricerca di un dessert cremoso, ma allo stesso tempo morbido e fragrante può segnarsi subito questa ricetta. È deliziosa: ecco come farla.
Ogni regione italiana ha i suoi piatti tradizionali e dolci tipici. Uno dei luoghi in cui si trovano tantissime pietanze da poter replicare è la Puglia, una terra in cui ci sono prodotti favolosi. Una delle ricette più buone e gustose da provare a fare a casa sono i pasticciotti, che in tantissimi avranno gustato la mattina a colazione.
Ebbene sì, al posto delle classiche brioches, nel Salento tutti mangiano il fantastico pasticciotto, rigorosamente caldo. Un dolce profumato e goloso, che sono uno dei simboli più prelibati della tradizione gastronomica salentina. Sono realizzati con la pasta frolla croccante e un ripieno di crema pasticcera davvero spettacolare, così da creare un connubio perfetto.
Come fare i pasticciotti: la ricetta salentina del dessert goloso
La ricetta originale dei pasticciotti prevede che la pasta frolla si prepara con lo strutto, ma va benissimo anche inserire il burro. Ne verranno fuori dei dolcetti deliziosi, ottimi da gustare per colazione o a merenda, ma anche per servire come dessert. Andiamo a vedere tutto il procedimento.
Ingredienti per 15 pasticciotti
per la frolla:
- 500 g farina 00
- 250 g strutto (o burro)
- 4 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g zucchero a velo
per il ripieno:
- 50 g farina 00
- 500 ml latte
- 6 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g zucchero
- amarene sciroppate
per spennellare:
- 1 tuorlo
- panna fresca liquida
Procedimento
- Per fare i pasticciotti, iniziare con il preparare la crema pasticcera: scaldare il latte a fuoco lento con la vaniglia.
- Poi sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata. Aggiungere il composto al latte caldo e mescolare sempre a fuoco basso.
- Far addensare la crema e poi metterla in frigorifero con un foglio di pellicola.
- Nel frattempo, preparare la pasta frolla: mettere farina e strutto freddo nel mixer e frullare per ottenere un composto sabbioso, che poi deve essere trasferito su una spianatoia.
- Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e i tuorli: impastare il tutto fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.
- Far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti. Riprendere la frolla e stenderla su una spianatoia per preparare i pasticciotti.
- Foderare gli stampini imburrati e infarinati con la pasta frolla, per poi mettere all’interno due cucchiai di crema e un’amarena (per chi la gradisce). Ricoprire con la pasta frolla restante.
- Sbattere un tuorlo con la panna e spennellare la superficie. Cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti, dovranno essere belli dorati. Prima di mangiarli, dovranno raffreddarsi.
N.B. Conservare i pasticciotti in frigorifero in un contenitore ermeticamente per massimo 3 giorni.
