Da quando ho scoperto la ricetta di mia nonna, le zucchine alla scapace le faccio solo così e non sbaglio mai: ecco come farle per far contenti tutti.
Ricche di fibre e per niente caloriche, le zucchine sono molto sazianti e stimolano il transito intestinale. È uno di quegli ortaggi che si trovano durante la stagione estiva e si possono fare in moltissimi modi, perché sono tra gli ingredienti più versatili in cucina. Tra le ricette da provare almeno una volta ci sono le zucchine alla scapece, una vera goduria per il palato.
Si tratta di un contorno di verdure facile, veloce e dal gusto deciso. Fatte in questo modo, le zucchine hanno un profumo fresco ed è un piatto nato in Campania, che si prepara in pochissimo tempo con l’utilizzo di pochi ingredienti. Per realizzare la pietanza, bisogna tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio extravergine di oliva, per poi condirle con una marinatura di olio, aglio, aceto, sale e foglioline di menta.
Come fare le zucchine alla scapece: la ricetta originale della Campania
La ricetta delle zucchine alla scapece napoletane è velocissima e prevede l’uso di pochi ingredienti. L’importante è che le zucchine siano fritte in olio abbondante. Il risultato sarà un contorno perfetto, da accompagnare sia con una carne che con il pesce.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucchine
- olio extravergine oliva abbondante
- aceto bianco
- 2 spicchi Aglio
- menta fresca
- sale
Procedimento
- La prima cosa da fare è preparare la marinatura così da condire le zucchine: versare olio, aceto, menta e aglio in una ciotola, aggiustare di sale. Mescolare per bene e poi coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e mettere da parte.
- Dopo averle lavate e asciugate, tagliare le zucchine a rondelle molto sottili.
- Mettere a riscaldare abbondante olio in una padella antiaderente e quando è fatto, friggere le zucchine. Sono molto sottili, quindi fare attenzione a che non si brucino.
- Terminata la cottura delle zucchine, non resta che condirle con la marinatura preparata all’inizio. Nel caso in cui dovesse servire, aggiungere olio e un pizzico di sale. Chi usa l’olio extravergine di oliva anche nella frittura, si può usare tranquillamente quello.
- Mescolare con delicatezza e lasciarle riposare per un’ora, ricordando di amalgamarle di tanto in tanto così da averle più saporite. Ora sono pronte per essere gustate.
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N.B. Le zucchine alla scapece si possono conservare fino a 3 giorni in frigorifero, l’importante è che siano coperte con pellicola o in un contenitore ermetico.
