Un’alternativa al casatiello tradizionale è quello stracciata, la cui ricetta è semplice e veloce. La preparazione richiede tutti gli ingredienti: ecco come farla.
Una delle specialità napoletane per eccellenza durante il menù pasquale è il casatiello, che nella maggior parte delle case è il vero re della tavola. Ogni famiglia ha la sua ricetta che fa parte della tradizione, ma ogni chef ha regalato la sua versione. Per chi cerca un’alternativa a quello classico, il casatiello stracciato è perfetto da preparare per la Pasqua.
Le varianti del casatiello, come già accennato, sono veramente numerose e ciò dipende dalla zona o dalle case in cui viene preparato. C’è chi modifica la farcitura e chi il metodo di lavorazione, ma l’importante è che non manca mai la vera particolarità di questo rustico pasquale: le uova ingabbiante in superficie. Proprio questa caratteristica lo distingue da tutte le altre preparazioni, come il classico tortano.
Ricetta del casatiello stracciato: l’alternativa originale a quello tradizionale
Una delle varianti più famose del casatiello napoletano è il casatiello stracciato, che viene realizzato in moltissime case. A dir la verità, la ricetta di base è la medesima di quello tradizionale, l’unica differenza netta è il modo in cui viene strappato l’impasto dopo la prima lievitazione. Il risultato finale sarà più che eccellente e ne varrà la pena provarlo almeno una volta.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 250 ml acqua
- 10 g lievito di birra fresco (secco 3 g)
- 5 g pepe nero macinato
- 12 g sale
- 10 g zucchero
- 50 g strutto (o burro, margarina, olio)
- 4 uova crude lavate bene
Procedimento
- La prima cosa da fare per avere il casatiello stracciato è preparare l’impasto. Mettere in una ciotola la farina con pepe e sale e mescolare.
- Sciogliere il lievito e zucchero nell’acqua e aggiungerli alla farina. Unire lo strutto e continuare a impastare per avere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e fare 3 giri di pieghe. Lasciar lievitare il panetto fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo, fare le uova sode e tagliare tutti i salumi e il formaggio. Sgusciare le uova e tagliarle in spicchi.
- Spezzettare l’impasto e unirlo insieme ai pezzettini. Allargare il panetto e formare un rettangolo.
- Cospargere gli ingredienti sull’impasto e impastare così da far distribuire tutto.
- Aprire l’impasto di nuovo e aggiungere formaggi e uova.
- Mettere l’impasto nello stampo da 24 cm già imburrato, coprire e far lievitare fin quando raggiungerà il bordo. Decorare con le uova.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 50 minuti, l’impostante è che la superficie sia ben dorata.
N.B. Prima di mangiare il casatiello, il consiglio è lasciarlo intiepidire per qualche minuti. Può essere conservato per 3 o 4 giorni.
