Senza latte e senza uova, questi pancakes sono soffici come nuvole: una vera coccola a colazione

Niente latte e niente uova ma questi pancakes sono la fine del mondo: soffici come una nuvola. Quando li preparo a colazione si buttano giù dal letto per correre a mangiarli. 

Anche se è arrivata l’estate, fa caldo e l’appetito scarseggia, ad una bella colazione non si dice mai di no. Soprattutto la domenica, quando ci siamo tutti e nessuno va di corsa. La colazione in terrazza la domenica mattina è uno dei piccoli piaceri della vita a cui non dovremmo mai rinunciare.

Ma cosa preparare in questo periodo che si buono, sfizioso ma anche sano e leggero? La mia soluzione sono i pancakes i quali sono al tempo stesso nutrienti ma pure leggeri. Io li preparo senza latte e senza uova e, a dire il vero non metto nemmeno lo zucchero né la classica farina.

Al posto del classico zucchero bianco utilizzo l’eritritolo che non ha calorie mentre al posto della farina di frumento utilizzo quella di riso: in questo modo sono anche senza glutine e possono mangiarli pure i miei amici celiaci quando passano da me la domenica. Una validissima alternativa alle classiche torte o biscotti. Inoltre si preparano in poco più di 10 minuti.

Pancakes vegani al limone: leggerissimi di una bontà unica

Cerchi un’idea per una colazione originale, golosa ma, al tempo stesso, anche sana e leggera? Ho io la soluzione: questi pancakes vegani al limone sono la fine del mondo. Sono soffici, sfiziosi e profumano di estate. Preparane in abbondanza perché finiranno in men che non si dica.

Ingredienti per 15 pancakes

• 320 gr di bevanda vegetale di soia senza zuccheri
• 200 gr di farina di riso
• due cucchiai di succo di limone
• scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaio di eritritolo
• 14 gr di lievito per dolci

Preparazione

1. Mescolare il succo di limone alla bevanda vegetale di soia.
2. In una ciotola unire la farina di riso, l’eritritolo e il lievito e amalgamare.
3. Unire il mix di bevanda di soia e succo di limone, la scorza grattugiata del limone e mescolare bene.
4. Mettere il composto nell’apposita padella per pancakes e fare cuocere circa 5 minuti per lato.
5. Mettere su un piatto e decorare a piacere.

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Soffici, morbidi e con un profumo di limone che è un vero e proprio sogno. Questi pancakes sono una vera coccola, un incentivo per alzarsi al mattino e volare in cucina a fare colazione. Non hanno zucchero ma solo eritritolo: un dolcificante con zero calorie. Inoltre sono anche vegani e senza glutine così nessuno resta a bocca asciutta. Potete decorarli a piacere con tanta frutta fresca e sciroppo di acero come in America oppure con burro di arachidi o con qualche composta di frutta.