Questo budino ai lamponi è il mio dessert preferito nelle sere d’estate: fresco, veloce e pure light

Estate per me vuol dire leggerezza: dessert golosi ma anche freschi e light che non mi appesantiscano. Il mio preferito in assoluto è questo budino ai lamponi: lo mangio anche ogni sera e non prendo un grammo

Fin da quando ero bambina ho sempre avuto una certa predilezione per l’estate e per la frutta estiva. Sarà forse perché sono sempre stata molto attratta dai colori o forse semplicemente perché la frutta più dolce è quella che matura proprio durante i mesi più caldi dell’anno.

In particolare mi sono sempre piaciuti tanto i lamponi che, rispetto a tutti gli altri frutti di bosco, hanno un gusto meno aspro, meno pungente e sono ottimi per frullati ma anche torte e budini. Infatti ho imparato a realizzare un budino che è la fine del mondo. Non è solo buono da impazzire ma è anche leggero e proteico: la combo perfetta per arrivare in spiaggia in forma smagliante ma senza rinunciare a niente.

Perché, come ribadisco spesso, il modo migliore per tornare e restare in forma non è certo fare la fame ma è rendere leggeri i piatti che più amiamo. Questo budino non ha zucchero bianco ma eritritolo il quale non ha calorie ed è ricco di proteine grazie allo yogurt greco. Insomma una squisitezza che si può mangiare anche ogni sera dopo cena senza sensi di colpa perché, intanto, non fa ingrassare nemmeno di un grammo.

Budino ai lamponi light e proteico: ne mangi a volontà e non ingrassi

Vuoi un dessert goloso da impazzire ma anche light e ricco di proteine? Allora prova questo budino ai lamponi con lo yogurt greco di soia e il cocco: una vera bomba che puoi mangiarti ogni volta che ti viene voglia.

Ingredienti per 4 budini

• 250 gr di lamponi
• 200 ml di bevanda vegetale al cocco senza zuccheri
• 200 gr di yogurt greco di soia
• 2 cucchiai di eritritolo
• 1 cucchiaino di agar agar

Preparazione

1. Sul fuoco far scaldare la bevanda vegetale al cocco con l’agar agar e far sciogliere quest’ultimo.
2. Nel frattempo frullare i lamponi con lo yogurt greco di soia e l’eritritolo.
3. Unire piano il composto alla bevanda vegetale di cocco, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Mettere nei bicchieri, fare raffreddare e fare riposare in frigo almeno 2 ore. Decorare a piacere.

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L’agar agar – per chi se lo stesse chiedendo – altro non è che un sostituto vegetale delle classica gelatina. Siccome volevo fare budini vegetali che andassero bene anche per chi è vegano, allora ho usato l’agar agar al posto della gelatina: potete trovarlo in qualunque supermercato ormai. Questo budino di lamponi e cocco vi farà perdere la testa ma non vi farà mettere su nemmeno un grammo: ottimo dopo cena ma delizioso pure a merenda.