Ma quale parmigiana, le melanzane provale così e vedi come cambia tutto: perfino la suocera fa doppietta

Le melanzane alla parmigiana sono speciali, ma chi non le vuole friggere può farle ripiene. Sono semplici e gustose: ecco la ricetta.

L’estate si sta avvicinando e con essa è possibile trovare tutte quelle verdure stagionali che ci fanno impazzire. Tra di queste non possono mancare le melanzane, uno dei gioielli della cucina mediterranea. È una verdura non solo dal sapore intenso, ma anche versatile, in grado di tenere a bada l’ossidazione cellulare e il colesterolo.

Una delle ricette più buone e gustose sono le melanzane ripiene, meglio conosciute come le melanzane alla eoliana. Una preparazione non solo saporita, ma anche economica perché bisogna utilizzare la parte interna della verdura, con l’aggiunta di pochi altri ingredienti che di certo è possibile trovare in casa. È perfetta per chi vuole “smaltire” delle melanzane avanzate oppure per chi è alla ricerca di un contorno diverso dal solito, ottimo anche per chi è vegetariano, in quanto il ripieno non richiede la carne.

Come fare le melanzane ripiene alla eoliana: la ricetta per un contorno sfiziosissimo

Le melanzane alla eoliana sono una delle ricette tipiche della cucina siciliana, in grado di conquistare tutti con la sua semplicità e con il suo sapore intenso. Il procedimento è facilissimo, basta avere in casa non solo le melanzane ma anche il pane raffermo per il ripieno.

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 100 g mollica di pane raffermo
• 80 g pecorino grattugiato
• 70 g capperi sott’aceto
• 2 spicchi di aglio
• latte
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

1. Per preparare le melanzane ripiene alla eoliana, lavare le verdure e tagliarle a metà, per poi scavare la polpa.
2. Salare le melanzane e metterle capovolte così da far rilasciare il liquido.
3. Tagliare la polpa delle melanzane a pezzetti piccoli e metterle a scaldare in una padella con l’olio.
4. Intanto, tritare i capperi e l’aglio, poi metterli in una ciotola insieme alla polpa delle melanzane cotta.
5. Mettere in ammollo la mollica nel latte, per poi aggiungerla nella ciotola insieme agli altri ingredienti.
6. Unire al composto l’uovo e il pecorino grattugiato. Mescolare per bene così da fare il ripieno.
7. Riempire le melanzane con il ripieno e sistemarle in una teglia con carta da forno. Poi cospargere la superficie con il pecorino grattugiato per far gratinare.
8. Cuocere le melanzane a forno preriscaldato a 200°C per 25 o 30 minuti, fin quando in superficie si crei una crosticina dorata. Sfornare e servire calde.

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N.B. Le melanzane ripiene alla eoliana possono essere conservate per un paio di giorni in frigorifero, meglio se all’interno di un contenitore ermetico o coperte con una pellicola da cucina.