Sono a dieta ma non rinuncio al dessert, questa cheesecake è leggera e facile da preparare

La ricetta di questa cheesecake è semplice da fare e, soprattutto, è leggera. Perfetta anche per chi è a dieta e non vuole rinunciare al dessert.

La cheesecake è una delle ricette di dessert più deliziose che ci siano e quelle fredde sono anche tra le più semplici da preparare perché non richiedono cottura. In genere piace a tutti, perché fresca e soprattutto più leggera del classico tiramisù, il dolce più famoso e consumato dagli italiani, probabilmente dopo il gelato.

Per coloro che non hanno alcuna intenzione di rinunciare al dolcetto dopo un pasto possono “buttarsi” su questa cheesecake leggera e proteica, che è facilissima da fare ed è perfetta sia per chi è a dieta e sta cercando di rimettersi in forma per la prova costuma ma va benissimo anche per chi fa sport e non vuole esagerare con i carboidrati. È un dolce perfetto per l’estate perché è fresca e si conserva sia in frigorifero che in congelatore per diverse settimane.

Come fare la cheesecake proteica: la ricetta facile del dessert perfetto per chi è a dieta

A differenza delle altre versioni, questa cheesecake proteica viene realizzata con il formaggio fresco spalmabile proteico, per questo motivo ha meno calorie ed è ideale per tutti coloro che sono a dieta. A dare il tocco più gustoso è l’aggiunta dei ribes rossi che la rende non solo buonissima ma anche bella da vedere.

Ingredienti per 12 persone

Per la base: 

• 400 g biscotti secchi (digestive)
• 160 g burro (o burro di cocco)

Per la farcia:

• 14 g colla di pesce
• 1,5 kg formaggio fresco spalmabile proteico o light
• 240 g zucchero (o 100 g di dolcificante)
• 400 g panna da montare (oppure panna di soia)

Per copertura e decorazione:

• 200 g ribes rossi
• 150 g zucchero (o 100 g di dolcificante)
• 80 g ribes rossi e mirtilli

Procedimento

1. Per preparare la cheesecake proteica, la prima cosa è preparare la base: tritare i biscotti e metterli in una ciotola.
2. Sciogliere il butto e aggiungerlo ai biscotti tritati, mescolare bene e poi mettere il composto in uno stampo da 30 cm. Livellare il fondo con un cucchiaio e mettere in frigo per 30 minuti.
3. Procedere con il preparare la farcia: montare la panna e metterla da parte.
4. In una ciotola amalgamare il formaggio con lo zucchero, poi versare il composto sulla panna montata con la gelatina sciolta. Mescolare tutto insieme.
5. Versare la crema sulla base di biscotti e livellare per bene. Far riposare in frigo per 5-8 ore.
6. Intanto preparare la copertura: far bollire per 30 minuti i ribes con lo zucchero. Mescolare di continuo fino a far addensare e poi lasciar raffreddare.
7. Prendere la torta in frigo e toglierla dallo stampo. Sulla superficie versare la composta di ribes e mirtilli. Tagliare le fette e servire a tavola.

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N.B. La cheesecake può essere conservata in frigo per 2-3 giorni o messa in congelatore per un paio di mesi.