Pulisco le cozze in un attimo con il metodo del ristorante e non solo: vedi come acquistano sapore in cottura

Le cozze devono essere pulite con attenzione e dedizione, è impensabile saltare questa procedura: eccco quali sono gli step da seguire. Lo fanno anche nei ristoranti.

Le cozze sono una vera prelibatezza. C’è chi non riesce proprio a farne a meno. Il loro sapore delicato è in grado di conquistare anche i palati più reticenti. Dopo averle provate la prima volta, è difficile rinunciarci. In occasione del Giovedì Santo, i napoletani corrono nel loro ristorante preferito per gustare una strepitosa zuppa di cozze.

Si tratta di un’usanza centenaria, che fonda le sue radici nel passato. Questi frutti di mare, ovviamente, possono essere preparateanche a casa, ma bisogna fare estrema attenzione alla pulizia. C’è una procedura particolare da seguire, che consente di ottenere il massimo risultato e di eliminare eventuali residui. Ecco come fare.

Come pulire le cozze al meglio: questo metodo lo usano anche i ristoranti

Sono tantissime le persone ad amare le cozze. Si recano nei ristoranti più prelibati per gustarle in compagnia e sono anche disposte a spendere cifre non indifferenti. Si possono ottenere degli ottimi risultati anche a casa perché, sul web, è facilissimo trovare ricette idonee. Il problema principale sta nella pulizia.

Le cozze devono essere trattate con attenzione. Non deve restare traccia di sabbia e residui. Lo chef Stefano Barbato, che è diventato un’autorità nel suo settore, ha fornito dei preziosi consigli su come procedere. Seguendo le sue indicazioni, sarà impossibile sbagliare.

Ecco come fare:

1. Prendere le cozze, metterle un recipiente e sciacquarle sotto l’acqua corrente. L’operazione deve essere ripetuta almeno tre o quattro volte. Alla fine, il liquido risulterà pulito
2. Mettere le cozze in una bacinella piena d’acqua e aggiungere 35 g di sale per kg. Si consiglia di pesarle prima, così da poter calcolare la proporzione corretta. Mescolare per far sciogliere bene il sale e attendere circa un’ora
3. Risciacquare di nuovo le cozze e usare una pagliuzza di ferro per pulire il guscio esterno. Va sfregata con forza su tutta la superficie. Può sembrare un passaggio noioso, ma è assolutamente necessario
4. Eliminare il bisso tirando verso la punta e risciacquare le cozze. Se tutti i passaggi sono stati seguiti nel modo corretto, l’acqua risulterà limpidissima. In caso contrario, potrebbe essere necessario ripeterli.

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È importante specificare che le cozze assorbono le impurità del mare. Ciò che non viene eliminato durante la fase precedente alla cottura, purtroppo, si depositerà nel piatto degli ospiti.