La ricetta dei carciofi alla romana la sbagliano tutti: per fare quel sughetto pazzesco c’è solo un trucco

Non tutti sanno fare la ricetta dei carciofi alla romana. A molti non riesce quel sughetto pazzesco: ecco qual è il trucco per farlo bene.

I carciofi sono uno degli ortaggi più versatili in cucina. È noto che posseggono tante proprietà: disintossicano l’organismo, migliorano la salute del cuore e del fegato e possono persino aiutare a combattere i problemi digestivi. Durante il periodo primaverile, sono perfetti da consumare in vari modi, ma una delle ricette più gustose è quella “alla romana”, ma è importante saperla fare.

I carciofi alla romana sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria romana e laziale. Durante la preparazione di questo piatto, che apparentemente è semplice e veloce, nulla è lasciato al caso. Ci sono tantissimi suggerimenti che sono stati dati affinché venissero cotti nel modo migliore e, soprattutto, con la giusta umidità, come scegliere il fiore più grosso e turgido, così come si consigli di usare il prezzemolo, l’aglio e la mentuccia per arricchire il sapore del contorno. In particolare, c’è un dettaglio da non sottovalutare se si vuole creare il sughetto succulento.

Ricetta dei carciofi alla romana: con questo dettagli sicuro fai un sughetto fantastico

I carciofi alla romana sono un contorno perfetto da accompagnare a qualsiasi secondo, che sia di carne o di pesce. La tradizione culinaria laziale, li sposa perfettamente al baccalà fritto in pastella, ma anche all’abbacchio, ai saltimbocca e altro ancora. Quello che però non tutti sanno, è che per far venire il sughetto squisito il segreto è far marinare gli aromi nell’olio e cuocere a fuoco lento. In questo modo il risultato sarà impeccabile.

Ingredienti per 4 persone

• 6 carciofi romaneschi
• 1 mazzetto di mentuccia
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 spicchi di aglio
• 170 g vino bianco
• sale fino
• acqua
• olio extravergine di oliva
• 1 limone

Procedimento

1. Partire subito dalla pulizia dei carciofi, quindi togliere le foglie esterne più dure. Passare il limone nella parte esterna delle foglie e del gambo, così da non far annerire il carciofo.
2. Allargare il carciofo con le mani così da far entrare bene il ripieno, poi salare leggermente.
3. Tritare la mentuccia, il prezzemolo e l’aglio. Trasferire tutto in una ciotola e mescolare per bene.
4. Inserire il trito di erbe nel carciofo e pressare con delicatezza, ricompattare il carciofo.
5. Scaldare in un tegame abbondante olio extravergine di oliva e far rosolare i carciofi a testa in giù. Aggiungere i gambi, se si hanno, e alzare la fiamma.
6. Girare i carciofi nel tegame mano a mano così da farli rosolare per bene in ogni lato. Poi sfumare con il vino bianco.
7. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere l’acqua calda e coprire i carciofi a metà.
8. Far prendere il bollore e abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti.
9. Una volta pronti, i carciofi possono essere serviti quando ancora molto caldi.

N.B. I carciofi alla romana possono essere conservati per 1 o 2 giorni in un contenitore ermetico o in vetro in frigorifero.