Sembra solo una zuppa inglese arrotolata, eppure ci si prende a capelli per l’ultima fetta: nessuno direbbe mai che questo dolce ha più di 100 anni

A vedere questo dolce somiglia tanto a una zuppa inglese arrotolata. Ogni volta che si porta a tavola è una festa ed ha più di 100 anni: ecco la ricetta.

La gastronomia italiana è così ricca che alle volte sfuggono alcune pietanze rinomate. È il caso proprio di questo fantastico dessert dalla storia secolare, in grado di farsi apprezzare da chiunque ne decida di mangiare anche una sola fetta. Si tratta del famosissimo e goloso gattò all’arentina, che a colori ricorda la zuppa inglese.

Parliamo di un dolce tradizionale e tipico toscano, precisamente della provincia di Arezzo, che un tempo veniva preparato e servito nelle campagne in occasioni di grandi cerimonie, come matrimoni e banchetti, mentre oggi lo si trova facilmente in ogni festa paesana che si rispetti. Un dessert che si trova anche nelle pasticcerie arentine, anche se sempre più famiglie hanno imparato a farlo.

Come fare il gattò all’arentina: la ricetta del dolce golosissimo

La ricetta del gattò all’arentina è realizzato da una gustosa pasta biscotto arrotolata, la quale è bagnata con il liquore Alchermes e farcito con una golosa crema al cioccolato e crema pasticcera. Si utilizza la parola gattò che deriva dal francese gateau e vuol dire “torta”. Un dolce davvero squisito e vi mostriamo la foto di @serena_tocchi_pastrychef che si Instagram ha pubblicato un chiaro esempio del dessert.

Ingredienti per 12 persone

Per la base:

• 4 uova
• 120 g zucchero
• 120 g farina 00
• scorza di limone
• 1 pizzico sale

Per le creme:

• 750 g latte
• 170 g zucchero
• 5 tuorli
• 75 g amido di mais
• 50 g cioccolato fondente
• Alchermes
• acqua
• zucchero a velo

Procedimento

1. La prima cosa da fare è preparare la pasta biscotto: montare le uova, lo zucchero e la buccia del limone per farle diventare spumose e chiare.
2. Poi aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale: mescolare delicatamente.
3. Versare in uno stampo rettangolare di 30 cm x 40, cuocere a 200°C per 7-8 minuti.
4. Appena sfornata, capovolgere la pasta su un canovaccio e attendere solo 2 minuti, per poi togliere la carta delicatamente e arrotolare la pasta con il canovaccio. Lasciarlo arrotolato fin quando si raffreddi del tutto.
5. Nel frattempo, preparare le creme: far bollire il latte in un pentolino con la buccia del limone.
6. Sbattere i tuorli con lo zucchero, per poi unire l’amido: mescolare e versare il latte bollente poco alla volta.
7. Dividere la crema in due parti e in una unire il cioccolato tritato, mescolare per farlo sciogliere ed amalgamare.
8. Non resta che preparare il gattò: bagnare la pasta biscotto con l’Alchermes e acqua, spalmare la crema pasticcera per metà nel senso della lunghezza e nell’altra metà la crema al cioccolato.
9. Arrotolare il gattò e metterlo in un piatto da portata, spolverato di zucchero a velo.

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N.B. Prima di servire, meglio riporre in frigo il gattò 2 ore e poi tagliarlo a fette.