Avevo solo ortaggi in casa, per cena mi sono inventata questa insalata: fresca e gustosissima, è piaciuta anche ai bambini

Con solo alcuni ortaggi a casa, ho fatto una cena leggera e gustosa. Ho preparato questa insalata facilissima ed è piaciuta a tutti, anche ai bambini.

In estate un piatto che solitamente non manca mai sulle tavole degli italiani sono le insalatone colorate pieni di ortaggi. C’è chi li fa più leggere, prediligendo ingredienti poco calorici e light, e chi invece le ama più saporite e condite. Quello che è certo è che c’è davvero l’imbarazzo della scelta, visti i tanti prodotti che si trovano in questo periodo.

Una delle opzioni più gustose, colorate e salutari è l’insalata pantesca, una ricetta che, come si può ben capire dal nome, appartiene alla tradizione della bellissima isola di Pantelleria, un luogo davvero splendido, pieno di tesori naturalistici e culinari. Questo è un piatto perfetto per la cena, perché colorato e fresco, da fare almeno una volta a casa.

Come fare l’insalata pantesca: la ricetta del contorno fresco e colorato

L’insalata pantesca è un vero trionfo di sapori mediterranei, perché possiede tutti quei prodotti che esaltano la nostra cucina. La base del piatto sono le patate lesse, le quali vengono poi condite da altri prodotti come i pomodorini e le cipolle rosse, poi vengono aggiunti i capperi sotto sale, le olive, l’origano e l’immancabile olio extravergine di oliva. Un piatto speciale per accompagnare un secondo oppure per gustarselo come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g patate
• 300 g pomodori
• 30 g capperi dissalati di Pantelleria
• 50 g olive verdi
• 1 cipolla rossa
• 20 g aceto bianco
• olio extravergine di oliva
• origano secco
• basilico
• sale e pepe

Procedimento

1. La prima cosa da fare per preparare l’insalata pantesca e lavare e lessare le patate a tocchetti (si possono anche lessare intere, per poi pelarle e tagliarle a tocchetti in un secondo momento).
2. Nel mentre le patate si lessano (ci vorranno circa 30-35 minuti) preparare le altre verdure: affettare la cipolla sottilmente e tagliare i pomodorini a metà.
3. In una ciotola bella capiente, versare la cipolla, i pomodorini, i capperi dissalati e le olive.
4. Insaporire l’insalata con le foglie di basilico spezzettate con le mani e l’origano secco.
5. Quando le patate sono cotte e pronte, farle raffreddare per bene prima di aggiungerle al resto degli ingredienti.
6. Condire tutta l’insalata con olio, aceto e sale, poi aggiungere anche un po’ di pepe nero macinato fresco.
7. Non resta che portare a tavola e gustare l’insalata pantesca.

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N.B. L’insalata può essere conservata in frigo per due giorni, meglio evitare il congelamento.