Croccanti e filanti, queste frittelle sono un aperitivo perfetto: buone anche fredde

Per un aperitivo veloce e sfizioso queste frittelle sono ideali. Croccanti e filanti, sono ottime anche fredde: ecco la ricetta per farle a casa.

È arrivata la bella stagione e con essa i tanti aperitivi all’aperto, soprattutto da fare a casa insieme agli amici. Ci sono moltissime idee stuzzicanti, ma una delle più buone sono queste frittelline croccanti e filanti, in grado di farsi mangiare una dopo l’altra. Sono ottime anche fredde e si preparano in pochissimi minuti.

Forse qualcuno le conoscerà, ma si tratta degli sciatt valtellinesi, una specialità tipica della Valtellina. Si tratta di frittelle croccanti che al loro interno nascondono un cuore di formaggio Casera, che viene realizzato proprio nella zona lombarda. Questi vengono realizzati con il grano saraceno, proprio come i pizzoccheri, un altro piatto tipico valtellinese, e sono una delle pietanze più sfiziose della cucina italiana.

Come fare gli sciatt valtellinesi: la ricetta delle frittelle croccanti

Il nome sciatt, in dialetto significa “rospo”, per via della loro forma irregolare e rigonfia, che ricorda proprio questi animali. Ad avvolgere i cubetti di Casera è una pastella insaporita con acquavite o grappa e diluita con acqua frizzante o birra. Vengono realizzati facilmente e il risultato sarà sorprendente per quanto sono buoni.

Ingredienti per 15 sciatt

Per gli sciatt:

• Farina 00 150 g
• Farina di grano saraceno 100 g
• Birra chiara ben fredda 250 g
• Acqua gassata ben fredda 70 g
• Grappa secca scura 20 g
• Sale fino 15 g
• Pepe nero
• Formaggio Casera non stagionato 200 g
• Olio di semi di arachide 1 l (per friggere)

Procedimento

1. La prima cosa da fare è preparare la pastella: unire le farine con sale e pepe in una ciotola, iniziare a mescolare.
2. Versare la birra, l’acqua  e la grappa: mescolare per ottenere una palla liscia e fluida. Metterla in congelatore.
3. Tagliare a cubetti il Casera, ripulendolo dalla scorza esterna.
4. Portare l’olio messo all’interno di un tegame a temperatura di 170°C.
5. Prendere la pastella nel freezer, immergere i cubetti di formaggio e poi friggerli 4 o 5 alla volta per circa 50 secondi, girandoli ogni tanto.
6. Scolarli su un foglio di carta assorbente e proseguire fin quando tutti i cubetti di formaggio sono terminati.
7. Non resta che servirli a tavola, magari accompagnati con un buon contorno di verdure, se si decide di consumarli come piatto unico.

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N.B. Gli sciatt andrebbero consumati al momento. Nel caso, però, si può fare la pastella con delle ore in anticipo per poi metterla in frigorifero.