Niente gratinatura, le capesante le faccio alla veneziana: col sughetto va via una pagnotta di pane

Da quando ho scoperto le capesante alla veneziana faccio solo questa ricetta. Il sughetto è un portento, va via una pagnotta di pane a pasto.

Una delle idee più buone e sfiziose da proporre a tavola come antipasto ci sono queste capesante alla veneziana. Un piatto semplice da fare ma allo stesso tempo incredibilmente appetitoso, uno di quelli che farà impazzire tutti per quanto è gustoso, soprattutto se accompagnato con il pane fresco.

Si tratta di uno degli antipasti tradizionali della cucina veneta ed è anche molto scenografico, in grado di fare bella figura durante i pranzi o le cene speciali. È una pietanza saporita, facile e veloce da realizzare. La particolarità nella preparazione è l’utilizzo dell’aglio che va a insaporire il mollusco. Una specialità che non manca mai sulle tavole delle famiglie venete durante le festività, ma non solo.

Come fare le capesante alla veneziana: la ricetta dell’antipasto per le grandi occasioni

Le capesante alla veneziana è una di quelle ricette perfetta da fare come alternativa al classico guazzetto di cozze. Un mollusco facile da preparare, basta solo pulirlo per bene e rosolarlo in un tegame con un trito di prezzemolo e aglio, aggiungendo olio, pepe, sale, succo di limone. I molluschi devono essere poi riposti nelle loro conchiglie e irrorare con il sughetto. Sarà un antipasto spettacolare.

Ingredienti per 4 persone

• 12 grosse capesante
• 1 spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• limone intero
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

1. Per realizzare le capesante alla veneziana, la prima cosa da fare è staccare i molluschi dalle valve, sia la parte arancione (corallo) che quella bianca (noce), per poi risciacquare per bene in acqua fredda.
2. Lavare pure le quattro valve più grandi e conservarle nel forno tiepido.
3. Nel frattempo, preparare il sughetto: fare un trito con uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo bello grosso.
4. Poi rosolare le capesante in un tegame con mezzo bicchiere di olio e il trito aromatico, ogni lato ci vogliono due minuti. Aggiustare di sale, pepe e irrorare con il succo di mezzo limone. Spegnere il fornello dopo mezzo minuto.
5. Riprendere le valve che erano in forno e posizionare le capesante a tre a tre al loro interno, per poi irrorare con il sughetto di cottura. Servire quando sono belle calde.

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N.B. Le capesente alla veneziana devono essere consumate subito e si sconsiglia di congelarle.