Ho preparato questa pasta e patate, la mia ricetta rivisitata ha fatto faville: è buonissima e più leggera

La pasta e patate è una ricetta piuttosto carica, ma io l’ho rivisitata ed è venuto fuori un piatto leggero e gustoso: perfetto in ogni occasione.

Una delle ricette della tradizione gastronomica napoletana è la pasta e patate, famosa per la sua irresistibile cremosità e per un sapore in grado di conquistare tutti fin dal primo assaggio. È un primo piatto che fonda le sue radici in umili origini, anche se nel corso degli anni ci sono state varie versioni gourmet da parte degli chef.

Questo piatto, così semplice e così buono, nasce proprio dall’esigenza della popolazione contadina di portare in tavola un piatto sostanziose e senza troppe pretese, tanto che oggi rappresenta uno dei comfort food per eccellenza. La ricetta originale vuole l’aggiunta del lardo dove viene fatta sfrigolare la cipolla, ma la mia versione è più leggera. Diciamo che è una pasta e patate light, ottima da mangiare anche per chi è a dieta in vista dell’estate.

Come fare pasta e patate light: la ricetta più leggera e super gustosa

Pasta e patate è uno dei primi piatti che bisogna mangiare almeno una volta nella vita, dove il pezzo forte è la cremosità che in bocca crea davvero un gusto autentico, in grado di richiamare i sapori di un tempo. Per chi vuole rendere la ricetta più fresca e leggera, può tranquillamente sostituire il lardo con l’olio extravergine di oliva, così da evitare grassi eccessivi.

Ingredienti per 4 persone

• Pasta Mista 320 g
• Patate 800 g
• Cipolle bianche 1
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Crosta del Parmigiano Reggiano DOP
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe

Procedimento

1. Mondare e tritare la cipolla, per poi sminuzzare la crosta del parmigiano a pezzetti. Pelare e tagliare le patate a cubetti.
2. In una pentola bella ampia, mettere a scaldare l’olio per poi versare la cipolla, soffriggere per un paio di minuti e poi unire le croste del parmigiano e le patate. Far insaporire per bene alcuni minuti.
3. Aggiungere un litro di acqua a temperatura ambiente, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 30 minuti con il coperchio.
4. Una volta trascorso il tempo, buttate la pasta e mescolare di tanto in tanto così da far rilasciare tutto l’amido necessario per far venire il piatto cremoso.
5. Le patate devono sfaldarsi un po’. Nel caso in cui fosse necessario, aggiungere l’acqua. Servire il piatto quando è ancora ben caldo con una spruzzata di pepe.

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N.B. Pasta e patate si può conservare in frigo per un paio di giorno, meglio non congelarla.